香港茶餐厅的历史与文化：从20世纪30年代到现代的演变

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茶餐厅

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什么是茶餐厅

一家茶餐厅是指使用各种茶叶作为原材料或主要成分来制作一些对身心有益的饮料，食物和甜点的餐厅。

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茶餐厅的来源

第一代茶餐厅于1930年代出现在香港，然后被称为一家餐厅，为受西方文化影响的香港人提供服务，以吃西方食物和饮用早午餐茶。目前，茶餐厅是推动香港人民西化的高端饮食场所。在1950年代和1960年代之后，餐厅改变了，“冰室”出现了。许多学生放学后必须做的是和同学一起去冰室，喝下午茶和聊天。冰室仍然是一家餐厅，提供简单的西式餐点。冰室都设置在一个摊位上 - 椅子的后部很高，座椅和餐桌之间的距离很小，灯光柔软又昏暗，这与邻里餐馆非常相似，这些餐馆在1940年代和1950年代在美国，这也是青少年聚集的地方。 1960年代后，茶餐厅逐渐流行，成为大多数香港人喝早餐和下午茶的地方，也是青少年聊天的地方。

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茶餐厅的特征

当时，香港的茶餐厅受到英国殖民统治的影响，它的意思是在英国“喝下午茶”。从大多数茶餐厅的英语标志中可以看出这一点。但是它的内容远不止于此。经过数十年的发展，越来越多的香港茶餐厅出现了。但是，相对标准的香港茶餐厅的元素可以总结为：

首先，工作时间很长。晚上7点至上午11点开放。近年来，它倾向于每天24小时运行。通常，早茶，午餐，下午茶，晚餐和深夜小吃又使用。许多茶餐厅也可以买卖，还出售盒装午餐，面包和糕点。早晨，人们在茶餐厅外排队购买新鲜出炉的菠萝面包和牛奶茶作为早餐；中午时分，茶餐厅处于最拥挤的时间，消费者经常选择一顿饭菜：一道面条，米饭或一碗稀饭，还有一杯饮料；下午3点，许多香港人选择在茶餐厅喝下午茶。

其次，有多种饮食可用。原始的茶餐厅提供更多西方快餐，糕点，咖啡和茶水。然后，为了满足普通香港的口味，增加了香港风格的家庭烹饪菜肴和香港风格的点心。最具代表性的是“菠萝油” - 菠萝形的甜面包，大块黄油和油吐司 - 烤面包配黄油，蛋t，普通话鸭（半杯咖啡和半杯的黑茶）和炼乳。毫无疑问，这是由西方点心开发的香港风格的茶点，并结合了当地特征。就香港风格的家庭烹饪菜肴而言，他们在香港人民中更受欢迎。

第三，空间很小，设施相对简单。普通茶餐厅的区域很小，这与香港的小区域有关。茶餐厅在市场上也很受欢迎，因为它们迎合了这种小空间的生存方法。由于空间很小，在早餐或午餐期间，它总是会挤满许多消费者。茶餐厅的座位要求两名客人只能并排坐在另一个座位上，让其他座位“设置桌子”。即使在用餐高峰期，服务员也会使用肢体语言要求消费者迅速采取行动，从订购，进食到结帐，越快越好，以增加业务。

茶餐厅的墙壁通常被手写的菜单覆盖，或者两侧都安装了长排镜子，使整个空间看起来更宽敞。通常，Tea餐厅的厨房是半开放的，对于消费者来说，可以选择烤和炖的菜肴，也适合在非tang中用餐的消费者。在茶餐厅的入口处设置了一张桌子。通常，服务员不会主动检查宾客的押金，而是主动在消费者完成支出后检查押金。

但是普通的茶餐厅不会对室内装饰过多关注。一方面，它的规模很小，而且运营成本较低。另一方面，普通客户是与餐厅老板同一地区的邻居。香港人们更喜欢这种随便的气氛。正是由于缺乏对室内装饰的关注，大多数茶餐厅的卫生设施差。

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参考

↑上海科学技术学院编辑的上海商业经济研究中心。第11章香港业务发​​展趋势2005国际业务发展报告。上海科学技术文献出版社，2005年12月，第一版。

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